Содержание
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ И ФАКТОРЫ ФОРМИРОВАНИЯ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ОВЕЦ В СОВРЕМЕННОМ ЖИВОТНОВОДСТВЕ
1.1 Биологические особенности роста и развития молодняка овец различных направлений продуктивности
1.2 Влияние промышленного скрещивания на улучшение убойных качеств баранчиков
1.3 Роль возрастных периодов в формировании качественных показателей мясного сырья
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ПО СРАВНИТЕЛЬНОЙ ОЦЕНКЕ ГЕНОТИПОВ
2.1 Характеристика условий содержания и кормления подопытных животных
2.2 Методика формирования групп чистопородных и помесных баранчиков
2.3 Описание системы зоотехнических и лабораторных методов оценки убойных показателей
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СРАВНИТЕЛЬНОГО АНАЛИЗА УБОЙНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И МОРФОЛОГИЧЕСКОГО СОСТАВА ТУШ
3.1 Динамика живой массы и среднесуточных приростов в разные возрастные периоды
3.2 Сравнительная характеристика убойного выхода и массы парной туши у исследуемых групп
3.3 Анализ морфологического состава туш и соотношения тканей у чистопородных и помесных особей
ГЛАВА 4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОМЕСНОГО МОЛОДНЯКА
4.1 Оценка качества мясного сырья и его соответствие технологическим требованиям
4.2 Расчет экономической целесообразности выращивания баранчиков различных генотипов
4.3 Обоснование оптимальных сроков реализации молодняка на мясо
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования обусловлена необходимостью интенсификации отечественного овцеводства и повышения его конкурентоспособности в рамках реализации стратегии продовольственной безопасности и импортозамещения. В современных условиях хозяйствования производство высококачественной баранины требует внедрения инновационных подходов к селекционно-племенной работе, среди которых особое место занимает промышленное скрещивание. Использование генетического потенциала различных пород позволяет не только повысить живую массу молодняка, но и существенно улучшить морфологический состав туш, что напрямую влияет на экономическую эффективность отрасли. Теоретические основы и факторы формирования мясной продуктивности указывают на то, что помесные животные зачастую превосходят чистопородных сверстников по энергии роста и качеству мясного сырья благодаря эффекту гетерозиса [1].
Проблема выявления наиболее перспективных генотипов остается открытой, так как показатели мясности существенно варьируются в зависимости от условий содержания, кормления и, что наиболее важно, возрастных периодов развития организма. Изучение биологических особенностей роста молодняка овец различных направлений продуктивности позволяет определить оптимальные сроки реализации животных для получения максимального выхода съедобных частей туши. Сравнительный анализ убойных показателей чистопородных и помесных баранчиков в динамике их взросления дает возможность научно обосновать технологические параметры выращивания, обеспечивающие получение продукции с высокими диетическими и кулинарными свойствами [2].
Целью настоящей работы является проведение комплексной сравнительной оценки убойных показателей, морфологического состава туш и качества мяса чистопородных и помесных баранчиков в разные возрастные периоды для выявления наиболее эффективных генотипов. Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи: изучить динамику живой массы и среднесуточных приростов подопытных животных; провести сравнительную характеристику убойного выхода и массы парной туши; проанализировать морфологический состав туш и соотношение тканей у исследуемых групп; оценить качество мясного сырья на соответствие технологическим требованиям; рассчитать экономическую целесообразность выращивания баранчиков различных генотипов и обосновать оптимальные сроки их реализации [3].
Объектом исследования выступают чистопородные и помесные баранчики, находящиеся на выращивании и откорме в условиях специализированного хозяйства. Предметом исследования являются процессы формирования мясной продуктивности, убойные качества, морфологические и физико-химические показатели мышечной и жировой тканей животных в зависимости от их возраста и породной принадлежности. Научная новизна работы заключается в получении новых данных о влиянии скрещивания на мясные качества молодняка в конкретных природно-климатических условиях, а также в установлении закономерностей изменения состава туш в разные периоды онтогенеза [4].
Методологическую основу исследования составили общепринятые зоотехнические и лабораторные методы оценки продуктивности. В ходе работы применялись методы взвешивания для определения динамики роста, контрольные убои по методике ВИЖ для изучения количественных и качественных показателей мясности, а также морфологическая обвалка туш для установления соотношения мякоти, костей и жира. Физико-химические свойства мяса изучались с использованием современных аналитических приборов. Математическая обработка полученных данных проводилась методами вариационной статистики, что обеспечивает высокую степень достоверности и обоснованности сделанных выводов [5].
Практическая значимость работы состоит в возможности использования полученных результатов сельхозпроизводителями для оптимизации структуры стада и выбора наиболее продуктивных сочетаний пород при скрещивании. Обоснование оптимальных возрастных периодов для убоя позволяет снизить непроизводительные затраты кормов и повысить рентабельность производства баранины. Результаты исследования могут быть интегрированы в учебный процесс аграрных вузов и использованы в дальнейших селекционных программах по совершенствованию мясных качеств овец [6].